Crostata morbida Bueno

Iniziamo dalla preparazione della base. In una ciotola o planetaria unire il burro, lo zucchero e la vaniglia. Iniziare a montare con l’aiuto delle fruste elettriche fino a quando il composto diventerà spumoso. Unire a questo punto le uova e metà dose di farina bianca. Mescolare per bene ed aggiungere quindi il latte e le restanti polveri: farina di nocciole, farina 00 ed il lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e ben gonfio. Riversiamo il nostro composto nello stampo furbo (ovvero quello con lo scalino) per crostata ben imburrato ed infarinato. La teglia utilizzata deve avere uno “scalino” in modo poter poi contenere la nostra crema alle nocciole. Abbiate cura di infarinare per bene lo stampo per avitare che si attacchi la crostata. Livellare per bene il composto ed infornare in forno preriscaldato modalità statica a 170° per 25 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo la crema alle nocciole. In un pentolino far scaldare il latte e la panna. A parte montiamo con una frusta il zucchero ed il tuorlo. Aggiungiamo anche la farina di riso e mescoliamo per ottenere una crema. Non appena il latte e la panna avranno quasi sfiorato il bollore, portiamo fuori dal fuoco ed uniamo al composto di tuorlo e zucchero. Amalgamiamo per bene e rimettiamo sul fuoco fino a raggiungere gli 85°. Spegnere la fiamma ed unire per ultimo la crema di nocciole. Mescolare e far raffreddare 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo trasferire in frigorifero, avendo cura di coprire la crema con della pellicola a contatto. Far riposare per un’ora.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Aggiungere la panna liquida e mescolare velocemente in modo da ottenere la nostra ganache. Preparate la ganache poco prima di completare la crostata.

Trascorso il tempo di riposo della crema siamo pronti per versarla sulla nostra crostata morbida. Versare la crema sulla crostata morbida, sformata dal suo stampo. Versare la crema e livellare per bene. Mettere la ganache in una sacca a poche e formare tante striscioline di piccolo spessore. Completare con della granella di nocciole e delle nocciole intere. Fate riposare un paio di ore prima di mangiare questa golosissima crostata.