Torta al Baileys

Torta al Baileys

Non amo particolarmente i liquori ed in genere difficilmente li bevo. Eccezion fatta per il Baileys che mi piace ogni tanto sorseggiare durante il periodo invernale ed in particolare in quello natalizio.

Questo dolce liquore irlandese con la sua cremosità ho pensato si potesse prestare benissimo alla realizzazione di un dolce goloso ed elegante. Perfetto da preparare in occasione di una cena con ospiti o semplicemente per coccolarsi con una tortina non troppo elaborata, ma che sarà in grado di soddisfare senza alcun dubbio il vostro palato.

La base croccante viene accompagnata dalla panna cotta. Un contrasto di consistenze e colori che è una goduria non solo per il palato ma anche per gli occhi!

Preparazione 1 h + Tempo riposo 6 ore

Cottura 30 min

Media

10 fette

Ingredienti:

Per il Pâte sucrée alle nocciole
1dose Pâte sucrée alle nocciole seguendo questo link
Per la Panna Cotta al Baileys
200gr panna fresca 35% di grassi
50gr zucchero
4gr gelatina
80gr liquore Baileys
Per la Panna Cotta al Caffè
200gr panna fresca 35% di grassi
50gr zucchero
4gr gelatina
80gr cioccolato al latte
40ml caffè

Preparazione

1.
Preparazione della Base
Per la preparazione della base di Pâte sucrée alle nocciole procedete seguendo la ricetta a questo link.
Prima di procedere alla cottura, coppate la sucrée con un ring da 20 cm.
2.
Preparazione della Panna Cotta al Baileys ed al caffè
Per ottimizzare i tempi possiamo preparare allo stesso tempo la base della panna cotta al Baileys e quella al caffè.
Innanzitutto mettete a reidratare in acqua fredda la gelatina.
Preparate due becher. Nel primo versate il Baileys. Nell’altro versate il caffè ed il cioccolato al latte diviso a quadrotti. Tenete da parte.
In un pentolino unire la panna (400 gr) e lo zucchero (100 gr). Mescolare con l’aiuto di una marisa e far sciogliere completamente lo zucchero.
Quando la panna sfiora il bollore, togliamola dal fuoco. Aggiungere la gelatina ben strizzata in entrambi i becher.
Versiamo la panna cotta nei due becher, dividendo la dose a metà. Mescolare velocemente in modo da far sciogliere la gelatina ed amalgamare per bene il tutto.
Facciamo raffreddare la panna cotta a temperatura ambiente con pellicola a contatto per almeno 30 minuti.
3.
Assemblaggio
Posizioniamo la base di sucrée su un piatto piano ed attorno adagiamo il ring utilizzato per la cottura della stessa. Ricopriamo la parte interna del ring con dell’acetato.
Versiamo sulla base, metà dose di panna cotta al Baileys. Mettiamo la torta in freezer per 30 minuti.
Trascorso il tempo di risposo riprendiamo la torta e versiamo sopra la panna cotta al caffè. Trasferiamo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Riprendiamo la torta ed aggiungiamo l’ultimo strato di panna cotta al Baileys. Facciamo rassodare gli ultimi 30 minuti in freezer.
Trascorso quest’ultimo tempo di riposo possiamo spostare la torta in frigorifero dove la lasceremo riposare per 4 ore.
A questo punto potete procedere a rimuovere il ring e l’acetato.
Decorate la superficie aggiungendo delle palline al cioccolato o dei riccioli al cioccolato fondente.
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