Girelle di pan brioche agli spinaci

Potete lavorare l’impasto a mano oppure con una planetaria con gancio a foglia.
Scaldate leggergemente il latte. Fate sciogliere il lievito in una tazzina piena di latte tiepido.
Unite in una ciotola la farina, il miele, il lievito e iniziate a mescolare. Aggiungete l’uovo e poco alla volta il latte. Continuate a mescolare energicamente e per ultimo aggiungete l’olio ed il sale.
Alla fine dovrete ottenere un panetto morbido e compatto.
Coprite l’impasto con un canovaccio e fate lievitare per 4-5 ore in luogo caldo e asciutto.
Nel frattempo portare a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata e non appena arriva al bollore aggiungete gli spinaci. Fate cuocere per un paio di minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Con l’aiuto di un mattarello stendete in 4 rettangoli.
Farcite ogni rettangolo con una base di spinaci, delle fette di formaggio, olive nere e bianche e pecorino grattugiato.
Aggiungete un poco di pepe nero macinato.
Piegato a questo punto i lembi laterali più lunghi verso l’interno. Partite da una delle estremità lunghe e arrotolate in modo da formare la girella.
Dividete la girella a fette. Adagiate ogni girella sopra una teglia ricoperta da carta forno.
Proseguite allo stesso modo con le altre girelle. Ricoprite le girelle con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora circa.
Trascorso il tempo di riposo, spennellate la superficie delle girelle con un poco di latte. Aggiungete del sale grosso in superficie.
Infornate in forno caldo statico a 200° e fate cuocere per 30 minuti.