In un capiente tegame versiamo un filo di olio extravergine di oliva e non appena sarà caldo, aggiungiamo il soffritto di sedano, carote e cipolle.
Lasciamo dorare qualche istante e aggiungiamo la carne macinata.
Lasciamo soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro.
Facciamo restringere la passata, saranno necessari circa
30-35 minuti.
Quando mancano circa 10 minuti alla cottura, aggiungiamo anche i piselli.
Aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a termine la cottura a fiamma bassa.
Alla fine della cottura, la consistenza deve essere quella di un ragù corposo e ristretto.
Lasciamo raffreddare benissimo anche il ragù.