Bucatini all’Amatriciana

Scaldiamo un tegame basso e largo e facciamo soffriggere il guanciale tagliato a listarelle. Quando sarà ben dorato, togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Nello stesso tegame aggiungiamo il pomodoro. Saliamo ed aggiungiamo il peperoncino. Facciamo cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo portiamo a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata. Non appena l’acqua bolle aggiungiamo i bucatini e facciamo cuocere per una decina di minuti (verificate il tempo di cottura sulla confezione). Poco prima del termine della cottura della pasta, aggiungiamo al pomodoro il guanciale tenuto da parte. Scoliamo la pasta ed uniamo al resto degli ingredienti. Amalgamiamo per bene il tutto, se necessario aggiungiamo un poco di acqua di cottura. Serviamo aggiungendo del pecorino grattugiato.