Taralli pugliesi

23 Luglio 2022

Piccoli, fragranti e sfiziosi. Ho scoperto i taralli pugliesi solo qualche anno fa e da quel momento posso dire di essermene innamorata!

Li trovo perfetti per un aperitivo o serviti come antipasto insieme ad un tagliere e rigorosamente accompagnati da un buon calice di vino rosso.

Ammetto di aver fatto davvero numerosi esperimenti prima di arrivare alla ricetta perfetta. Non riuscivo ad ottenere la fragranza perfetta, ma dopo diverse prove ho capito che il trucco sta nei tempi di riposo. Vi raccomando infatti di far riposare per una notte intera i taralli, dopo aver effettuato la prima cottura.
Il tempo di riposo permetterà di far asciugare per bene i taralli ed ottenere quindi la perfetta fragranza.

Preparazione 30 min + Tempo riposo tutta la notte

Cottura 25 min

Facile

Lievitati & CO

Ingredienti:

	250gr farina 0
	55ml vino bianco secco
	45ml olio extravergine di oliva
	55ml acqua
	7gr sale
	1gr pepe nero macinato

Preparazione

In una ciotola o planetaria con gancio a foglia uniamo la farina insieme a: acqua, vino bianco ed olio.
Iniziamo ad impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Per ultimo aggiungiamo il sale ed il pepe. Impastiamo ancora qualche minuto, quindi avvolgiamo il nostro panetto in della pellicola. Lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l’impasto. Prendiamo man mano una piccola porzione e formiamo dei lunghi cordoncini.
Con l’aiuto delle mani formiamo i taralli, avvolgendo il cordoncino intorno all’indice.

Una volta che avremo formato tutti i taralli, portiamo a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata.
Non appena l’acqua bolle mettiamo a cuocere i taralli, poco alla volta. Facciamo cuocere 5-6 taralli alla volta.
Aspettiamo che salgano completamente a galla prima di scolarli. Trasferiamoli man mano su un canovaccio.
Terminata la prima cottura, trasferiamo i taralli su una leccarda ricoperta da carta forno. Lasciamo asciugare per tutta la notte.
Il giorno dopo trasferiamo i taralli in forno ventilato caldo a 200°. Facciamo cuocere per 25-30 minuti.
I taralli dovranno risultare dorati in superficie.