Pane con lievito madre

2 Ottobre 2022

Il pane con lievito madre lo trovo perfetto per la preparazione delle bruschette.

La crosticina croccante e la parte interna più morbida, rendono questo pane lo sposo perfetto per una bruschetta con colorati pomodorini ed olio extravergine di oliva di ottima qualità.

E dopo questa premessa ho già voglia di accendere il forno ed impastare questo rustico pane preparato con pasta madre.

Preparazione 20 min + Tempo lievitazione 17 h

Cottura 55 min

Facile

Lievitati & CO

Ingredienti:

	200gr farina di semola di grano duro
	200gr farina di tipo 0
	80gr lievito madre
	280gr acqua
	8gr sale
	q.b. semi di sesamo

Preparazione

Iniziamo con l’autolisi. In una ciotola uniamo la farina 0 e la farina di grano duro. Uniamo anche l’acqua e mescoliamo gli ingredienti. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo uniamo il lievito madre già rinfrescato e raddoppiato di volume (rinfreschiamo il lievito madre 4 ore prima).
Impastiamo trasferendo l’impasto in una spianatoia. Per ultimo aggiungiamo il sale.
Otteniamo un impasto liscio e non molto appiccicoso. Trasferiamo in una ciotola e copriamo.
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per un’ora, dopo trasferiamo in frigorifero e facciamo lievitare per 12-16 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto in una teglia rotonda da 22-24 cm ricoperta di carta forno.
Cospargiamo la superficie con semi di sesamo ed inforniamo in forno caldo preriscaldato a 200° per 55 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.