Pane con lievito madre

Il pane con lievito madre lo trovo perfetto per la preparazione delle bruschette.
La crosticina croccante e la parte interna più morbida, rendono questo pane lo sposo perfetto per una bruschetta con colorati pomodorini ed olio extravergine di oliva di ottima qualità.
E dopo questa premessa ho già voglia di accendere il forno ed impastare questo rustico pane preparato con pasta madre.
Ingredienti:
200gr farina di semola di grano duro | |
200gr farina di tipo 0 | |
80gr lievito madre | |
280gr acqua | |
8gr sale | |
q.b. semi di sesamo |
Preparazione
1.
Preparazione
Iniziamo con l’autolisi. In una ciotola uniamo la farina 0 e la farina di grano duro. Uniamo anche l’acqua e mescoliamo gli ingredienti. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo uniamo il lievito madre già rinfrescato e raddoppiato di volume (rinfreschiamo il lievito madre 4 ore prima).
Impastiamo trasferendo l’impasto in una spianatoia. Per ultimo aggiungiamo il sale.
Otteniamo un impasto liscio e non molto appiccicoso. Trasferiamo in una ciotola e copriamo.
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per un’ora, dopo trasferiamo in frigorifero e facciamo lievitare per 12-16 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto in una teglia rotonda da 22-24 cm ricoperta di carta forno.
Cospargiamo la superficie con semi di sesamo ed inforniamo in forno caldo preriscaldato a 200° per 55 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo uniamo il lievito madre già rinfrescato e raddoppiato di volume (rinfreschiamo il lievito madre 4 ore prima).
Impastiamo trasferendo l’impasto in una spianatoia. Per ultimo aggiungiamo il sale.
Otteniamo un impasto liscio e non molto appiccicoso. Trasferiamo in una ciotola e copriamo.
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per un’ora, dopo trasferiamo in frigorifero e facciamo lievitare per 12-16 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto in una teglia rotonda da 22-24 cm ricoperta di carta forno.
Cospargiamo la superficie con semi di sesamo ed inforniamo in forno caldo preriscaldato a 200° per 55 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.


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