Tartellette alle fragole
Le tartellette alle fragole le ho pensate e realizzate in un’occasione speciale. Per la Cresima della mia sorellina più piccola non potevo non prepare un dolcino per i festeggiamenti.
Avevo in mente un dolcino che fosse piccolo proprio come lei e colorato come il suo carattere frizzantino.
Le tartellette alle fragole sono nate proprio in questo modo, ma restano un dessert bello da vedere e buono da mangiare anche in tantissime altre occasioni.
Sono composte da un guscio di frolla al pistacchio, riempito con una confettura alle fragole ed un cremoso al cioccolato Ruby.
Occorrente: Anelli microforati 8×2 cm
Ingredienti:
Per la base
1dose pasta frolla al pistacchio qui la ricetta |
Per la confettura alle fragole
200gr confettura alle fragole qui la ricetta |
Per il cremoso al cioccolato Ruby
100gr cioccolato ruby | |
1 uovo 50 gr | |
75gr latte intero | |
75gr panna 35% grassi | |
35gr zucchero | |
1.5gr gelatina in fogli |
Per la guarnizione
3 fragole fresche | |
q.b fragole in polvere | |
q.b. granella di pistacchi |
Preparazione
1.
Preparazione della base
Per la base delle tartellette preparate la pasta frolla al pistacchio seguendo la ricetta a
questo link.
Stendete la pasta frolla e foderate 6 anelli microforati di 8 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Fate riposare in freezer gli anelli foderati per 20 minuti circa.
Adagiamo i gusci di frolla su una teglia con tappetino microforato sopra.
Infornate in forno caldo ventilato a 180° per 12-14 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Stendete la pasta frolla e foderate 6 anelli microforati di 8 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Fate riposare in freezer gli anelli foderati per 20 minuti circa.
Adagiamo i gusci di frolla su una teglia con tappetino microforato sopra.
Infornate in forno caldo ventilato a 180° per 12-14 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2.
Preparazione della confettura alle fragole
Preparate in anticipo la confettura alle fragole seguendo la ricetta a
questo link.
3.
Preparazione del cremoso al cioccolato Ruby
Mettete a reidratare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti circa.
Prepariamo il cioccolato Ruby all’interno di un becher.
In un pentolino uniamo latte e panna. Mettiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.
Nel frattempo montiamo uovo e zucchero. Montiamo con l’aiuto delle fruste elettriche in modo da ottenere un composto ben aereato e spumoso.
Non appena latte e panna sfiorano il bollore, versiamo nella ciotola con uova e zucchero. Mescoliamo, quindi rimettiamo sul fuoco.
Mescolimo delicatamente con l’aiuto di una marisa fino a raggiungere una temperatura di 82°.
Strizziamo per bene la gelatina e adagiamola sul cioccolato.
A questo punto trasferiamo la crema sul cioccolato e mescoliamo con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Facciamo riposare per una decina di minuti.
Prepariamo il cioccolato Ruby all’interno di un becher.
In un pentolino uniamo latte e panna. Mettiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.
Nel frattempo montiamo uovo e zucchero. Montiamo con l’aiuto delle fruste elettriche in modo da ottenere un composto ben aereato e spumoso.
Non appena latte e panna sfiorano il bollore, versiamo nella ciotola con uova e zucchero. Mescoliamo, quindi rimettiamo sul fuoco.
Mescolimo delicatamente con l’aiuto di una marisa fino a raggiungere una temperatura di 82°.
Strizziamo per bene la gelatina e adagiamola sul cioccolato.
A questo punto trasferiamo la crema sul cioccolato e mescoliamo con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Facciamo riposare per una decina di minuti.
4.
Assemblaggio
Prendiamo le basi delle tartellete e stendiamo sulla base un cucchiaio di confettura alle fragole.
Versiamo sopra la confettura il cremoso al cioccolato Ruby.
Facciamo riposare per 30 minuti.
Completiamo aggiungendo in superficie delle fragole fresche, un poco di fragole di polvere e granella di pistacchi.
Versiamo sopra la confettura il cremoso al cioccolato Ruby.
Facciamo riposare per 30 minuti.
Completiamo aggiungendo in superficie delle fragole fresche, un poco di fragole di polvere e granella di pistacchi.
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