Cannoli siciliani al forno

In una capiente ciotola di vetro versare la farina e il burro freddo a pezzetti. Unire i due ingredienti sbriciolando il burro insieme alla farina.
Ottenere un composto granuloso e unire le restanti parti solide: sale, cannella e cacao. Aggiungere infine l'acqua e impastare velocemente sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgere quindi nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
Dopo aver fatto riposare il vostro panetto, riprenderlo e spianarlo mediante l'aiuto di un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, oppure stendere ponendo la sfoglia tra due fogli di carta forno. Stendere una sfoglia sottile.
Con l'aiuto di un coppapasta di 12 cm ottenere tanti dischi di pasta da avvolgere ai cilindri in metallo. Avvolgere attorno al cilindro facendo tanta attenzione a pressare nel punto di giuntura per evitare che i cannoli si aprano in cottura. Se necessario inumidire la parte centrale con un goccio di latte.
Infornare i cannoli in forno statico preriscaldato a 190°. Far cuocere per 30 minuti, verificando che le cialde si siano leggermente dorate.
Una volta cotti lasciare raffreddare completamente.

Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde.
Riprendiamo i cannoli e spennelliamo la superficie interna con la cioccolata fusa.
Questo passaggio è importante per permettere alla cialda di preservare la propria croccantezza anche il giorno dopo.
A questo punto non resta che preparare la crema di ricotta per poter riempire la nostra cialda.
Con l'aiuto di una forchetta o frusta unire lo zucchero a velo, la ricotta e la vanillina. Mescolare per bene.
Con l'aiuto di una sac a pochè o di un cucchiaino riempiamo le cialde.
Aggiungiamo alle estremità della granella di pistacchi.
Completiamo con una spolverata di zucchero a velo.