Filetto di salmone e funghi

Per prima cosa dedichiamoci alla preparazione dei funghi.
Puliamo i funghi rimuovendo delicatamente ogni traccia di terriccio. Aiutiamoci con un panno da cucina. Tagliamo la parte estrema del gambo e infine tagliamo a fettine.
Mettiamo un tegame basso e largo sul fuoco insieme a mezzo spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Facciamo scaldare leggermente, quindi uniamo i funghi. Lasciamo cuocere a fiamma medio-bassa.
Aggiustiamo di sale e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. I funghi dovranno perdere il loro liquido senza però asciugarsi del tutto.
Quasi al termine del tempo di cottura rimuoviamo l'aglio e aggiungiamo due-tre cucchiai di panna acida e mescoliamo per amalgamare per bene il tutto. Completiamo con del prezzemolo fresco.
Spegniamo il fuoco e lasciamo in caldo, giusto il tempo di cottura del salmone.
Scaldiamo una bistecchiera e quando è ben calda aggiungiamo i filetti di salmone.
Saliamo e pepiamo. Sfumiamo con il vino bianco secco. Lasciamo cuocere 3 minuti per lato. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore del filetto. 
Una volta che anche il salmone è cotto serviamo subito, insieme al contorno di funghi.