Burrito di carne

Laviamo il peperone e tagliamolo a striscioline. Rimuoviamo i semini ed i filamenti bianchi.
Mettiamo un tegame basso e largo sul fuoco e versiamo un paio di bicchieri di acqua. Facciamo scaldare leggermente, quindi aggiungiamo i peperoni.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti circa. Lasciamo ammorbidire i peperoni ed aggiungiamo altra acqua se dovesse asciugarsi del tutto.
Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, aggiungiamo la carne trita e lasciamo cuocere per una decina di minuti.
Per ultimo aggiungiamo il mais e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Aggiustiamo di sale e speziamo aggiugendo della paprika dolce, forte e del peperoncino. Aggiungiamo del prezzemolo fresco e spegniamo il fuoco.
Aggiungiamo un paio di cucchiai di salsa yogurt e mescoliamo per amalgamare il tutto.
Facciamo scaldare una padella antiaderente a fiamma media.
Nel frattempo prepariamo i nostri burritos. Stendiamo le tortillas e adagiamo al centro una fetta di formaggio. Aggiungiamo al centro il nostro ripieno di carne.
Completiamo con un’altra fetta di formaggio.
Chiudiamo la tortilla piegando prima i due lati. Dopo pieghiamo verso l’interno una delle due basi e successivamente l’altra.
Adagiamo i burritos sulla padella calda e facciamo cuocere un paio di minuti per lato. Per primo fate cuocere il lato in cui vi è l’estremità piegata. Con il calore, il formaggio si scioglierà e sigillerà la base.
Una volta cotti entrambi i lati, serviamo e tagliamo a metà ogni burrito prima di portarlo in tavola.