Risotto con crema di peperoni gialli

Per la preparazione del risotto iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un dado granulare o con delle verdure fresche (sedano e carote). Tenete in caldo sino alla realizzazione del risotto. Nel frattempo lavate per bene il peperone e pulitelo in modo da ottenere solamente la polpa. Tagliate a listerelle e con l’aiuto di un tritatutto riducete il peperone in purea. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per rendere più agevole questa operazione. In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extra vergine di oliva. Lasciamo soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare minuto e non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti aggiungiamo il primo mestolo di brodo. A questo punto aggiungiamo anche la purea di peperone insieme ad un mestolo di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamone ancora dell’altro e mescoliamo ancora per evitare di far attaccare i chicchi. In totale saranno necessari 20 minuti abbondanti per la cottura del riso.
Nel frattempo che il riso cuoce, riduciato a piccolissimi pezzettini i pomodori secchi ed anche le olive. Dovremo ottenere una sorta di granella che aggiungeremo a guarnizione del nostro risotto. Quando il risotto avrà ormai assorbito la quasi totalità del brodo aggiungiamo un paio di cucchiai di formaggio spalmabile. Mescoliamo per amalgamare per bene tutti i sapori.
Spegnere la fiamma e completare aggiungendo del pepe nero macinato. Impiattare e completare con pomodori secchi e olive nere. Servire caldo.