Croquetas de jamon

Iniziamo dalla preparazione della besciamella. In un pentolino facciamo sciogliere dolcemente il burro.
Quando sarà del tutto sciolto aggiungiamo la farina e mescoliamo. Facciamo colorare senza far bruciare.
Aggiungiamo a questo punto il latte, poco alla volta. Mescoliamo velocemente con l'aiuto di una frusta a mano. Una volta assorbito il latte, aggiungiamone dell'altro.
Procediamo in questo modo fino ad aggiungere tutto il latte. Mescoliamo ancora e portiamo a bollore. Togliamo dal fuoco e completiamo con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
La consistenza della besciamella deve essere leggermente più corposa della classica versione.
Versiamo la besciamella in una ciotola di vetro ed uniamo il prosciutto crudo tagliato a cubetti.
Mescoliamo per amalgamare il tutto e copriamo con pellicola.
Lasciamo intiepidire e dopo spostiamo in frigorifero. Lasciamo riposare per 2 ore.
Riprendiamo il nostro composto e prendiamone poco alla volta. Con le mani formiamo delle polpettine allungate, dando la classica forma delle croquetas.
Procediamo in questo modo per tutte le croquetas.
A questo punto passiamole prima nella farina, una alla volta. Dopo nell'uovo e dopo nel pangrattato.
Effettuiamo una doppia panatura, passandole nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.
Trasferiamo in freezer per 10 minuti prima di cuocerle.
Riempiamo un pentolino con olio di semi e portiamo a temperatura per la frittura.
Aggiungiamo poco alla volta le croquetas nell'olio bollente e lasciamo dorare per bene.
Scoliamo e facciamo asciugare l'olio in eccesso in un panno di carta assorbente.
Serviamo subito calde.