Risotto al Nebbiolo e salsiccia

Preparate un brodo vegetale con sedano e carote oppure con l’aiuto di un dado granulare. Tenete da parte.
Togliete la salsiccia dal midollo e dividetela in piccoli pezzi con l’aiuto delle mani.
Scaldate un tegame basso e largo e non appena caldo aggiungete la salsiccia. Lasciate rosolare per un paio di minuti. La salsiccia non deve essere completamente cotta. Rimuovetela dal tegame e tenete da parte in un piattino.
Nello stesso tegame aggiungete il riso e fate tostare. Quando i chicchi di riso saranno tostati unite 150 ml di Nebbiolo. Mescolate e lasciate sfumare completamente.
Unite a questo punto il primo mestolo di brodo e mescolate. Procedete aggiungendo ancora brodo ogni qualvolta in precedente è stato assorbito dal riso.
Saranno necessari in totale 20 minuti circa di cottura.
Quando mancano circa 10 minuti al termine della cottura, unite la salsiccia ed il restante vino.
Terminate la cottura, spegnete la fiamma ed unite una noce di burro ed il grana. Mescolate per mantecare il risotto.
Servite e completate con un poco di pepe nero macinato e rosmarino.