Involtini di pollo con rucola

Stendiamo le fette di petto di pollo.
Sopra ognuna aggiungiamo mezza fetta di caciotta.
Aggiungiamo sopra la rucola fresca.
Formiamo l'involtino piegando leggermente i due lati lunghi verso l'interno. Partiamo adesso dall'estremità inferiore ed iniziamo ad arrotolare.
Abbiamo formato in questo modo il nostro involtino. Spingiamo con le dita la rucola verso l'interno.
Procediamo allo stesso modo per gli altri.
Passiamo ogni involtino in della farina di riso e teniamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una padella con un generoso filo di olio extravergine di oliva. Facciamo scaldare, quindi aggiungiamo gli involtini di pollo.
Lasciamo rosolare a fiamma viva per qualche minuto.
Aggiustiamo di sale e pepe ed infine aggiungiamo un poco di vino bianco secco (meno di mezzo bicchiere).
Lasciamo sfumare completamente, qiundi copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per altri 10 minuti circa. Girando a metà cottura gli involtini.
Rimuoviamo dal fuoco e serviamo caldi.