Crostata al cacao e crema al pistacchio

Per la preparazione della frolla, in una planetaria con gancio a foglia inserite il burro freddo a pezzettoni e lo zucchero. Iniziate a far montare, quindi aggiungete il tuorlo d’uovo, il sale e la bacca di vaniglia. Mescolate ancora ed infine unite poco alla votla la farina ed il cacao amaro setacciato. Continuate a lavorare velocemente l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete in della pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

In un pentolino versare il latte e metà dose dello zucchero. Portare a bollore. Nel frattempo lavorate la restamte parte dello zucchero con i due tuorli. Montare leggermente con la frusta. Aggiungere gli amidi e mescolare ancora per ottenere una cremina. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, aggiungete la cremina precedentemente ottenuta. Continuare a mescolare velocemente sino a quando il compostto sfiora il bollore (85°). Togliere dal fuoco, aggiungere la crema al pistacchio e continuare a mescolare per qualche secondo. Trasferire in una ciotola di vetro e coprire con della pellicola a contatto con la crema. Far raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero per 30-40 minuti.