Fagioli messicani

Fagioli messicani

I fagioli messicani sono un contorno dal sapore deciso e gustoso. Un piatto che si prepara con pochi ingredienti e con molta facilità.

Quando siamo in vena di serate tex-mex, i fagioli alla messicana non possono mancare insieme ad un piatto di nachos con formaggio filante!

I fagioli alla messicana possono essere accompagnati con della salsiccia, oppure con dei tacos appena caldi e riempiti poi con i fagioli messicani e del fresco avocado.

Preparazione 10 min

Cottura 1.45 h + Tempo di ammollo tutta la notte

Facile

2 porzioni

Ingredienti:

160gr fagioli neri secchi
150gr passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. peperoncino macinato
q.b. paprika dolce
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. prezzemolo fresco

Preparazione

1.
La sera prima mettete in ammollo i fagioli per farli reidratare.
Trascorso il tempo di reidratazione, riempite una pentola piena d’acqua e portate a bollore. Aggiungete i fagioli e fate cuocere per un’ora abbondante.
Se avete a disposizione la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono a circa 45 minuti dal momento del fischio.
Ricordate di non salare l’acqua di cottura dei fagioli. Non appena cotti, scolate e tenete da parte.
Tenete da parte anche l’acqua di cottura.
In un tegame versate un filo di olio extra vergine di oliva e fate scaldare. Aggiungete la passata di pomodoro insieme ad un paio di mestoli di brodo di cottura dei fagioli.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 30 minuti.
Al termine dei 30 minuti aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere ancora per altri 15 minuti.
Aggiungiamo del peperoncino macinato e della paprika.
Alla fine della cottura dovremo ottenere un sugo ben ristretto.
Serviamo e completiamo con del prezzemolo fresco tritao ed un filo di olio extra vergine di oliva.
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