Fagioli messicani

Fagioli messicani

I fagioli messicani sono un piatto dal sapore deciso e gustoso. Una pietanza che si prepara con pochi ingredienti e con molta facilità.

Quando a casa siamo in vena di serate tex-mex, i fagioli alla messicana non possono mancare insieme a un piatto di nachos con formaggio filante!

Questi fagioli leggermente piccanti sono perfetti per farcire delle tortillas, magari con qualche fetta di fresco avocado.

Preparazione 10 min

Cottura 1.45 h + Tempo di ammollo tutta la notte

Facile

2 porzioni

Ingredienti:

160gr fagioli neri secchi
150gr passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. peperoncino macinato
q.b. paprika dolce
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. prezzemolo fresco

Preparazione

1.
La sera prima mettiamo in ammollo i fagioli per farli reidratare.
Trascorso il tempo di reidratazione, riempiamo una pentola piena d'acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere per un'ora abbondante.
Se avete a disposizione la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono a circa 45 minuti dal momento del fischio.
Non saliamo l'acqua di cottura.
Una volta cotti scoliamo, tenendo da parte un poco di acqua di cottura.
In un tegame versiamo un filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo scaldare leggermente, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura.
Saliamo e lasciamo cuocere a fiamma medio-bassa per 30 minuti.
Al termine dei 30 minuti aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere ancora per altri 15 minuti.
Aggiungiamo del peperoncino macinato e della paprika.
Serviamo e completiamo con del prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine di oliva.
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