Focaccia in padella – pomodoro e formaggio

In una ciotola uniamo la farina e lievito per preparazioni salate. Mescoliamo con le mani. Aggiungiamo a questo punto acqua e olio extravergine di oliva.
Mescoliamo l'impasto prima con un cucchiaio e dopo iniziamo a lavorare con le mani.
Lavoriamo velocemente l'impasto in ciotola con le mani, sino a ottenere un panetto liscio e morbido. Aggiungiamo il sale e lavoriamo ancora per un minuto al massimo.
Lasciamo riposare l'impasto per 30 minuti coperto da un canovaccio.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l'impasto e dividiamolo a metà.
Trasferiamo il primo panetto su un piano da lavoro infarinato e iniziamo a stendere con l'aiuto di un mattarello.
Dovremo ottenere un disco del diametro della nostra padella (circa 30 cm).
Trasferiamo quindi il disco di pasta su un foglio di carta forno con un filo di olio extravergine di oliva.
Adagiamo la carta forno direttamente sulla base della padella.
Farciamo con la passata di pomodoro e le fette di formaggio. Aggiustiamo di sale e aromatizziamo con origano.
Stendiamo l'altro disco di pasta e adagiamolo sopra la farcitura, in modo da richiudere la nostra focaccia.
Sigilliamo bene i bordi della focaccia.

Trasferiamo la padella sul fuoco. Aggiungiamo in superficie un filo di olio extravergine di oliva.
Cuociamo per 5 minuti a fuoco medio, dopo abbassiamo la fiamma e proseguiamo per altri 7 minuti. Chiudiamo con un coperchio la padella durante la cottura.
Capovolgiamo la focaccia aiutandoci con un piatto e proseguiamo ancora la cottura per altri 12 minuti.
Quando capovolgiamo la focaccia, rimuoviamo la carta forno.
Una volta pronta gustate calda oppure tiepieda.