Galette alle pesche

Uniamo in una ciotola o planetaria con foglia la farina, zucchero, vaniglia e burro freddo tagliato a pezzetti.
Iniziamo a lavorare velocemente per legare il tutto. Aggiungiamo anche l'acqua e lavoriamo per ottenere un panetto liscio e morbido.
Avvolgiamo in della pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Riprendiamo l'impasto e stendiamo su un piano da lavoro con l'aiuto di un mattarello. Doniamo una forma rotonda.
Posizioniamo su una teglia coperta da carta forno. Al centro della galette distribuiamo una manciata di farina di mandorle.
Laviamo e tagliamo le pesche a fette. Scoliamo dall'eventuale liquido della frutta.
Distribuiamo le pesche al centro dell'impasto, restando leggermente distanziati dai bordi. Richiudiamo portando i bordi verso l'interno.
Aggiungiamo in superficie lo zucchero di canna e le mandorle a lamelle.

Cuociamo in forno 200° statico per 35 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di spolverare con un poco di zucchero a velo.