Risotto ai funghi porcini

Per la preparazione del risotto ai funghi ricordatevi innanzitutto di mettere a bagno i funghi secchi con un pò di anticipo poiché dovranno reidratarsi per almeno 30 minuti. Nel frattempo potrete dedicarvi alla preparazione del brodo vegetale. Portate a bollore l’acqua e aggiungete delle verdure come ad esempio carote e sedano. In alternativa potete aiutarvi con del dado granulare. Passato il tempo di reidratazione dei funghi, estraeteli dall’acqua e sciacquateli ripetutamente in modo da rimuovere ogni impurità. A questo punto possiamo passare alla preparazione del risotto. In un capiente tegame mettiamo a rosolare la cipolla tritata finemente con una noce di burro. Lasciate leggermente colorare la cipolla e inseriamo quindi il riso. Far tostare il riso e quindi versare il primo mestolo di brodo. Aggiungere anche i funghi. Proseguire quindi aggiungendo il brodo sino ad esaurimento. Da questo momento saranno necessari circa 20 minuti per completare la cottura del risotto. Quando il riso sarà pronto spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano. Impattare il risotto e completare con del pepe nero macinato.