Impasto per pizza in teglia – lievitazione in mezza giornata

Per l'impasto possiamo procedere con planetaria oppure con impasto a mano.
In una capiente ciotola versiamo tutta la farina. Aggiungiamo il lievito disidratato. In alternativa possiamo utilizzare anche il lievito di birra fresco.
Mescoliamo con le dita in modo da far disperdere il lievito nella farina.
Iniziamo ad aggiungere l'acqua, circa un terzo e iniziamo a lavorare l'impasto.
Impastiamo e procediamo aggiungendo ancora acqua sino a esaurimento (lasciamo da parte giusto un cucchiaio di acqua).
Lavoriamo bene sino a ottenere un impasto ben incordato.
Come ultima cosa aggiungiamo il sale e l'acqua tenuta da parte.
Lavoriamo fino a quando non sentiremo più granelli di sale sotto le dita.
Formiamo un panetto e trasferiamo in una ciotola pulita. Copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare.
Trascorsa la prima ora iniziamo a fare dei giri di pieghe.
Effettuiamo le pieghe in ciotola. Prendiamo uno dei lembi e portiamolo verso il centro, giriamo la ciotola di 90 gradi ed effettuiamo la stessa operazione per tutti e 4 i lati.
Facciamo un totale di 3-4 giri di pieghe a distanza di un'ora l'una dall'altra.
Lasciamo lievitare l'impasto per un totale di 8-10 ore circa a temperatura ambiente (a seconda anche del tempo che hai a disposizione).
Dopo il tempo di lievitazione trasferiamo l'impasto su di un piano da lavoro con abbondante farina di semola.
Stagliamo l'impasto in modo da ottenere due panetti.
Prendiamo uno dei panetti e riponiamolo sopra la farina di semola. Con l'aiuto delle mani, partendo dal centro, allarghiamo l'impasto sino a dare la forma rotonda.
Trasferiamo la base pizza su una teglia rotonda coperta da carta forno.
Condiamo a piacere e inforniamo.
Forno ben caldo a 250° e lasciamo cuocere per 15 minuti circa.
Facciamo cuocere per 7 minuti nella parte alta del forno, dopo spostiamo nella parte bassa.