Pasta carciofi e speck

Per prima cosa prepariamo i carciofi. Nel caso in cui utilizziate i carciofi freschi, puliamoli in modo da ottenere solamente la parte centrale.
Una volta ottenuti i cuori di carciofo metteteli in acqua con del limone in modo da evitare che si ossidino.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua. Saliamo l'acqua e portiamo a bollore. Non appena l'acqua bolle aggiungiamo le mezze maniche. Lasciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 12 minuti).
Nel frattempo scaldiamo un tegame basso e largo e facciamo scottare lo speck tagliato a striscioline. Facciamo dorare per qualche minuto, quindi togliamo dal fuoco.
Aggiungiamo nello stesso tegame un filo di olio extra vergine di oliva. Uniamo i carciofi e lasciamo cuocere per quache minuto. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura ai carciofi.
Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma vivace.
Quando anche la pasta sarà cotta, uniamo lo speck ai carciofi. Scoliamo la pasta e uniamo al resto degli ingredienti.
Amalgamiamo per bene il tutto.
Serviamo aggiungendo del pepe nero macinato e delle noci in granella, tagliate al coltello.