Spezzatino al sugo
Lo spezzatino al sugo è una di quelle ricette che per me sa proprio di casa. Lo senti dal profumo che arriva dal fondo del corridoio, e già sai che quello sarà un buon pranzo.
A casa mia si è sempre fatto così, senza grandi variazioni. La carne di manzo rosolata bene, la passata di pomodoro, la cottura lenta che fa tutto il lavoro. È uno di quei piatti che più aspetti e più vengono bene: il tempo è l’ingrediente segreto, quello che trasforma i pezzi di carne in qualcosa di morbido e succulento. E il sughetto che si forma nel mentre, denso e profumato, è la parte che aspetto di più, perché lo spezzatino senza scarpetta finale non è uno spezzatino completo!
È comfort food nella sua forma più autentica: caldo, avvolgente, rassicurante. Qui ti lascio la mia versione. 💛
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
| 800 gr spezzatino manzo (cappello del prete oppure reale) | |
| 600 ml passata di pomodoro | |
| mezzo bicchiere acqua | |
| mezzo bicchiere vino rosso | |
| 1 carota | |
| 1/2 cipolla | |
| q.b. olio extravergine di oliva | |
| q.b. sale | |
| q.b. peperoncino | |
| 1-2 rametti rosmarino | |
| q.b. fecola di patate oppure farina 00 |
Preparazione
In una pentola grande scaldiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere la carota e la cipolla tritate.
Aggiungiamo la carne infarinata e la facciamo rosolare a fuoco alto per qualche minuto, girandola di tanto in tanto.
Quando è ben sigillata sfumiamo con il vino, aspettiamo che evapori e uniamo la passata di pomodoro insieme al mezzo bicchiere di acqua.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo anche i rametti di rosmarino.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora, fino a quando la carne inizierà a sfaldarsi.
Dopo circa un’ora solleviamo leggermente il coperchio, lasciando una piccola fessura: in questo modo il sugo inizierà a restringersi lentamente.
Proseguiamo la cottura, sempre a fuoco lento, per altri 45-60 minuti.
A cottura ultimata, quando il sugo si sarà ristretto, aggiustiamo di sale se necessario, aggiungiamo un pizzico di peperoncino e serviamo subito.
Conservazione
Per riscaldarlo basta rimettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua se il sugo si è addensato troppo.
Per questa ricetta ho usato:
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