Spezzatino alla birra

Passiamo la carne nella farina di riso, facendo aderire bene in tutti i lati.
Mettiamo un tegame dai bordi alti sul fuoco insieme a una generosa noce di burro e il rosmarino. Lasciamo sciogliere.
Aggiungiamo lo spezzatino e cuociamo a fiamma viva in modo da far sigillare la carne.
Lasciamo cuocere per qualche minuto. Aggiungiamo un poco di birra e lasciamo sfumare completamente.
A questo punto abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere dolcemente.
Aggiungiamo ancora della birra quando la precedente è stata assorbita.
Aggiustiamo di sale a metà cottura circa.
Per la cottura saranno necessari circa 45 minuti.
Serviamo ben caldo.