Pasta con crema di ceci e guanciale croccante

Mettiamo innanzitutto a reidratare i ceci per almeno 8 ore oppure tutta la notte.
Trascorso il tempo di reidratazione, cuociamo i ceci in acqua bollente per un'ora abbondante.
Quando i ceci saranno cotti, trasferiamoli in un tritatutto lasciando da parte un poco di acqua di cottura.
Aggiungiamo ai ceci, un filo di olio extravergine di oliva ed aggiustiamo di sale. Aggiungiamo anche una tazzina di acqua di cottura e frulliamo fino ad ottenere una consistenza simile ad una purea.
Teniamo da parte e procediamo tagliando il guanciale a piccoli pezzi.
Portiamo a bollore una pentola piena d'acqua leggermente salata. Non appena arriva a bollore aggiungiamo la pasta e lasciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (7 minuti circa).
Nel frattempo che la pasta cuoce facciamo soffriggere il guanciale in un tegame ben caldo. Lasciamo cuocere a fiamma viva per 5 minuti circa. Quando sarà ben croccante, teniamo da parte un cucchiaio di guanciale.
Quando la pasta è cotta, uniamola al guanciale. Aggiungiamo anche la purea di ceci e mescoliamo il tutto.
Se necessario aggiungiamo un poco di acqua di cottura.
Aggiungiamo un poco di pepe nero macinato e qualche fogliolina di salvia fresca.
Serviamo e completiamo aggiungendo il guanciale croccante tenuto da parte.