Plumcake al kiwi e yogurt

Ci sono mattine in cui aprire il frigorifero e trovare qualche kiwi abbandonato sul ripiano ti salva letteralmente la giornata. Non nel senso poetico della cosa, ma nel senso pratico e concreto: hai gli ingredienti per un plumcake soffice.

Ecco, questo plumcake kiwi e yogurt è nato proprio così, da uno di quei momenti in cui non avevo voglia di andare a fare la spesa ma avevo una voglia assurda di qualcosa di dolce e fatto in casa. Il kiwi, con la sua acidità fresca e il suo verde brillante, si sposa in modo sorprendente con la morbidezza dello yogurt nell’impasto. Il risultato è una fetta umida, profumata, che non si sbriciola e che tiene benissimo anche il giorno dopo.

L’ho alleggerito rispetto a un plumcake classico, usando olio di semi al posto del burro e calibrando lo zucchero perché il kiwi porta già la sua dolcezza naturale. Niente sensi di colpa, ma soprattutto niente compromessi sul sapore.

Se lo prepari la sera, la mattina dopo è ancora più buono. 🥝