Risotto alla zucca e taleggio

Preparate un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l’aiuto di un dado granulare. Tenete in caldo.
Sbucciate la zucca e rimuovete i semi. Tagliate quindi a pezzettoni. Portate a bollore una pentola piena d’acqua. Non appena l’acqua bolle aggiungete la zucca e fate cuocere per circa 5 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire la zucca.
Trasferite la zucca in un tritatuto e riducete in purea.
Scaldate un filo di olio extra vergine di oliva in un tegame basso e largo. Aggiungete il riso e lasciate tostare per circa 1 minuto.
Aggiungete il primo mestolo di brodo e lasciate sfumare a fiamma vivace. Non appena il brodo sarà stato assorbito quasi del tutto dal riso, procedete aggiungendone dell’altro.
Proseguite aggiungendo del brodo ogni volta che viene assorbito il precedente. Di tanto in tanto mescolate il risotto.
In totale saranno nevessari 20 minuti circa di cottura. Quando mancano poco più di 5 minuti al termine della cottura, unite la zucca.
Completate la cottura del risotto, quindi spegnete la fiamma ed aggiungete il taleggio tagliato a listarelle. Mantecate per far sciogliere il taleggio.
Aggiungete del pepe nero macinato e servite caldo.