Risotto con calamari

Pulire per bene i calamari e tenere da parte. Per la preparazione vi consiglio un misto di ciuffi e anelli di calamaro. A questo punto passiamo alla preparazione del brodo vegetale. Portate a bollore l’acqua e aggiungere delle verdure come sedano e carote. Aggiustate di sale. In alternativa potete aiutarvi con del dado granulare.
In un capiente tegame mettiamo a scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva. Lasciamo scaldare ed aggiungiamo il calamaro. Facciamo scottare leggermente, quindi aggiungiamo anche il riso. Facciamo tostare il riso e non appena i cicchi diventeranno traslucidi aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino bianco. Facciamo evaporare per bene tutto l’alcool. Non appena evaporato iniziamo ad aggiungere il primo mestolo di brodo. Proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo sino ad esaurimento. Mescolare con costanza il risotto per evitare che si attacchi. Per la cottura completa del riso saranno necessari 20 minuti circa.
Quando il riso sarà pronto spegnere la fiamma ed aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile per donare più cremosità. Mantecare ed aggiungere infine del pepe bianco macinato e del prezzemolo fresco tritato finemente. Servire e gustare caldo.