Risotto zucchine e speck
Posso dire senza alcun dubbio che le zucchine sono una di quelle cose che in casa mia non mancano mai. Specialmente quando arriva la bella stagione e le trovo belle sode e colorate.
Questa sera avevamo proprio voglia di un risotto cremoso e avvolgente. La scelta aprendo il frigorifero è stata ovvia: risotto zucchine e speck.
Un risotto cremoso e saporito che preparo frullando direttamente a crudo le zucchine e unendole direttamente in cottura con il risotto.
A dare quel tocco di grinta finale ci pensa lo speck che salto leggermente in padella per renderlo croccante e appetitoso. Classica mantecatura finale e il gioco è fatto!
Semplice, saporito e pronto senza troppa fatica: uno di quei primi che mettono d’accordo tutta la famiglia.
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
| 180 gr riso Carnaroli | |
| 700 ml brodo vegetale | |
| 1 zucchina | |
| 70 gr speck | |
| 1/2 bicchiere vino bianco | |
| q.b. pepe nero | |
| q.b. parmigiano reggiano | |
| q.b. burro |
Preparazione
Mettiamo sul fuoco un tegame basso e largo e lasciamo scaldare qualche minuto. Uniamo lo speck tagliato a bastoncini e facciamo saltare qualche minuto, fin quando non sarà dorato e croccante.
Rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Laviamo e spuntiamo la zucchina. Tagliamo a rondelle e trasferiamo in un frullatore. Tritiamo grossolanamente e teniamo da parte.
Facciamo evaporare completamente l'acol prima di aggiungere il primo mestolo di brodo.
Mescoliamo e proseguiamo aggiungendo altro brodo all'occorrenza.
Saranno necessari circa 18 minuti di cottura.
Trascorsi i primi 10 minuti di cottura uniamo le zucchine al riso e proseguiamo sino a cottura ultimata.
Spegniamo la fiamma, uniamo lo speck e mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo ancora caldo con un poco di pepe nero.
Conservazione
Per questa ricetta ho usato:
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