Risotto zucchine e speck

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un brodo granulare o se possibile preparate un buon brodo vegetale a base di carote e cipolla.
Nel frattempo che il brodo vegetale sia pronto procedete alla preparazione degli altri ingredienti.
Tagliate a striscioline le fette di speck. Lavate e spuntate la zucchina che andrete poi a tritare finemente con l’aiuto di un tritaverdure. Tenete da parte entrambi gli ingredienti.
In un capiente tegame mettete un pò di cipolla finemente tritata e lo speck. Fate rosolosare leggermente lo speck in modo da far sciogliere il grassetto e quindi toglietelo e tenetelo da parte.
Nello stesso tegame aggiungete il riso, non è necessario aggiungere ulteriori grassi. Fate tostare il riso e quindi aggiungete il primo mestolo di brodo vegetale.
Fate sfumare per bene e iniziate a versare un mestolo alla volta. Aggiungete un nuovo mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso.
Mescolate spesso per evitare di far attaccare il riso.
A metà cottura unite la zucchina tritata. Continuate a cuocere il riso e giusto qualche minuto prima dell’impiattamento aggiungete il formaggio cremoso e lo speck.
Spegnere la fiamma e mantecare il riso aggiungendo una noce di burro e del pepe nero appena macinato.
Servite e gustate il vostro risotto!