Torta salata cavolfiore pancetta e noci

Prepariamo innanzitutto una dose di pasta matta con esubero di lievito madre seguendo la mia ricetta a questo link.
Puliamo il cavolfiore tenendo da parte le cimette. Portiamo a bollore una pentola piena d'acqua ed aggiungiamo il cavolfiore non appena l'acqua bolle.
Facciamo sbianchire per 5 minuti circa o finchè il cavolfiore non si sarà ammorbidito.
Scoliamo e trasferiamo in una ciotola. Con una forchetta riduciamo in purea il cavolfiore, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
Stendiamo la pasta matta e poggiamola su una teglia rotonda ricoperta da carta forno.
Ricopriamo la base con la scamorza a fette. proseguiao aggiungendo il cavolfiore. Aggisutiamo di pepe.
Dividiamo i gherigli di noce in 3-4 pezzi ed aggiungiamo sopra il cavolfiore.
Ripieghiamo i bordi della pasta matta verso l'interno e pizzichiamo leggermente.
Inforniamo in forno ben caldo a 200° a lasciamo cuocere per 35 minuti.
Sforniamo ed aggiungiamo la pancetta tenuta da parte. Inforniamo ancora per 1 minuto, giusto il tempo di dare un pò di croccantezza alla pancetta.
Sforniamo e serviamo subito.