Risotto con carciofi e granella di noci

Per la preparazione del risotto preparate in anticipo il brodo vegetale con carote, cipolle e sedano o in alternativa aiutatevi con del dado granulare. Nel frattempo che il brodo arrivi ad ebollizione e sia pronto preparate i carciofi. Iniziate dalla preparazione dei carciofi. Preparate prima di tutto una ciotola piena d’acqua fredda e spremete il limone al suo interno. Togliete le foglie esterne lasciando solo quelle più interne. Tagliate quindi la parte superiore delle foglie e pulite infine il gambo, tagliandolo se necessario. Tagliate il cuore di carciofo ricavato in 4 parti in modo da ottenere degli spicchi. Rimuovete la “barbetta” interna e lavateli sotto acqua corrente. Tuffare gli spicchi man mano preparati nella ciotola d’acqua precedentemente preparata per evitare di far ossidare i carciofi. Se utilizzate i cuori di carciofo surgelati potete omettere i passaggi sopra. Portare ad ebollizione un pò d’acqua in un pentolino e non appena arriva al bollore aggiungere i carciofi. Far cuocere per 15 minuti, quindi scolarli. Tagliate a fettine sottili i carciofi. Schiacciate infine le noci, quindi tritatele molto finemente e tenetele da parte.
In un tegame antiaderente mettete a scaldare una noce di burro e una volta sciolto aggiungete il riso. Fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco. Una volta che tutto l’alcool sarà evaporato aggiungete un bel mestolo di brodo e iniziate a mescolare il riso. Unite i carciofi e procedete con la cottura del riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20 minuti di cottura. Fate asciugare e spegnete la fiamma. A questo punto aggiungete ancora una noce di burro, il formaggio spalmabile e mescolate per mantecare il tutto.
Servite nei piatti e completare con le noci tritate, un pizzico di pepe bianco e della noce moscata se gradita.