Polpette di cavolfiore con speck

Per prima cosa laviamo il cavolfiore e tagliamolo in modo da ricavarne le cimette.
Riempiamo una pentola piena d'acqua leggermente salata e portiamo a bollore.
Non appena l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, aggiungiamo il cavolfiore e lasciamo cuocere per 15 minuti circa.
Il cavolfiore dovrà risultare morbido.
Scoliamo e trasferiamo in un frulltore ad immersione. Azioniamo e riduciamo il cavolfiore in purea.
Teniamo da parte e lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola uniamo il cavolfiore insieme agli altri ingredienti: speck, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e qualche fogliolina di salvia.
Amalgamate il tutto con l'aiuto di un cucchiaio. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungiamo un poco di pangrattato.
Con l'aiuto delle mani formiamo le polpette. Rotoliamo ogni polpetta nel pangrattato. Facciamo aderire per bene in modo da ottenere una bella panatura.
Scaldiamo una padella con un abbondante filo di olio extravergine di oliva. Facciamo scaldare, quindi aggiungiamo le polpette di cavolfiore.
Lasciamo dorare per bene prima da un lato e dopo dall'altro.
Serviamo calde.