Crocchette di patate

Laviamo le patate sotto acqua corrente fredda e mettiamole in una pentola.
Copriamo con abbondante acqua e portiamo sul fuoco.
Facciamo cuocere circa 40 minuti dal momento del bollore. I tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione delle patate.
Una volta cotte, scoliamole e lasciamo raffreddare leggermente.
Mentre sono ancora tiepide, sbucciamo le patate.
Con l'aiuto di uno schiacciapatate riduciamo in purea.
Raccogliamo in una ciotola le patate. Aggiustiamo di sale, pepe ed aromatizziamo con noce moscata e menta fresca.
Con le mani amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Prendiamo un poco di impasto e formiamo la classica forma delle crocchette. Procediamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Adesso passiamo alla panatura.
Rompiamo due uova e mescoliamo con una forchetta.
Prendiamo una crocchetta alla volta e passiamola prima nella farina di riso, dopo nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Procediamo passando nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.
In questo modo otterremo una croccantissima doppia panatura.
Dopo aver panato tutte le crocchette passiamo alla cottura.
Riempiamo un pentolino con abbondante olio di semi. Lasciamo scaldare bene.
Immergiamo 2-3 crocchette alla volta e friggiamo sino a perfetta doratura.
Trasferiamo le crocchette pronte su della carta assorbente da cucina.
Serviamo calde.