Risotto zucchine e robiola

Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale con sedano e carote oppure con l’aiuto di un dado granulare. Teniamo da parte.
In un tegame versiamo un filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
Dopo un paio di minuti, sfumiamo con il vino bianco. Mescoliamo e lasciamo sfumare del tutto.
A questo punto aggiungiamo il primo mestolo di brodo. Da questo momento saranno necessari circa 20 minuti per la cottura completa del risotto.
Mescoliamo di tanto in tanto e quando necessario aggiungiamo ancora del brodo.
Nel frattempo laviamo e spuntiamo la zucchina. Tagliamo a rondelle spesse e trasferiamo in un tritatutto. Azioniamo il frullatore senza esagerare. Le zucchine dovranno essere tritate in maniera grossolana.
Schiacciamo le noci e rimuoviamole dal guscio. Tagliamo molto grossolanamente, al coltello i gherigli di noce.
Completiamo la cottura del risotto e appena 5 minuti prima del termine della cottura uniamo le zucchine.
Solo al termine della cottura aggiungiamo la robiola e le noci (teniamo da parte giusto qualche pezzo per guarnire il piatto).
Mantechiamo per bene il tutto e aggiustiamo con un poco di pepe nero macinato.
Serviamo e completiamo aggiungendo le noci tenute da parte.