Risotto zucchine e robiola

Risotto zucchine e robiola

Fresco, leggero e gustoso. Questo risotto alle zucchine e robiola è ideale persino nella stagione estiva.

I suoi colori e la sua bontà sono sicura conquisteranno anche voi, al punto di correre a prepararlo anche se la giornata non è proprio delle più fresche.

In questo risotto ho aggiunto le zucchine, tagliate in maniera grossolana proprio a fine cottura. In questo modo le zucchine mantengono la loro croccantezza ed il loro colore vivace. La chicca finale è data dalle noci che aggiungono la nota di croccantezza al piatto.

Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

180 gr Riso Carnaroli
1litro Brodo vegetale
1 zucchina verde media circa 150 gr
100gr robiola
5 noci
q.b. olio extra vergine di oliva
1/2bicchiere vino bianco secco
q.b. pepe nero macinato

Preparazione

1.
Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale con sedano e carote oppure con l’aiuto di un dado granulare. Teniamo da parte.
In un tegame versiamo un filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
Dopo un paio di minuti, sfumiamo con il vino bianco. Mescoliamo e lasciamo sfumare del tutto.
A questo punto aggiungiamo il primo mestolo di brodo. Da questo momento saranno necessari circa 20 minuti per la cottura completa del risotto.
Mescoliamo di tanto in tanto e quando necessario aggiungiamo ancora del brodo.
Nel frattempo laviamo e spuntiamo la zucchina. Tagliamo a rondelle spesse e trasferiamo in un tritatutto. Azioniamo il frullatore senza esagerare. Le zucchine dovranno essere tritate in maniera grossolana.
Schiacciamo le noci e rimuoviamole dal guscio. Tagliamo molto grossolanamente, al coltello i gherigli di noce.
Completiamo la cottura del risotto e appena 5 minuti prima del termine della cottura uniamo le zucchine.
Solo al termine della cottura aggiungiamo la robiola e le noci (teniamo da parte giusto qualche pezzo per guarnire il piatto).
Mantechiamo per bene il tutto e aggiustiamo con un poco di pepe nero macinato.
Serviamo e completiamo aggiungendo le noci tenute da parte.
Risotto zucchine e robiola
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