Risotto ai fiori di zucca e zafferano

Leggero e dal sapore delicato. Il risotto ai fiori di zucca è un primo piatto che trovo molto raffinato e semplice allo stesso tempo.
Quando arrivano i primi fiori di zucca, non resisto alla tentazione di preparare i fiori di zucca ripieni oppure in versione risotto.
In entrambi i casi sono necessari pochi ingredienti per preparare un buon piatto gustoso.
Ingredienti:
180 gr riso Carnaroli | |
1litro brodo vegetale | |
70gr fiori di zucca | |
1 bustina zafferano in polvere oppure in pistilli | |
2cucchiai formaggio cremoso spalmabile | |
q.b. pepe nero macinato | |
q.b. grana padano grattugiato | |
q.b. olio extra vergine di oliva |
Preparazione
1.
Per prima cosa laviamo delicatamente i fiori di zucca. Rimuoviamo le foglioline in basso ed il gambo.
Apriamo delicatamente i fiori di zucca, uno alla volta e rimuoviamo il pistillo. Laviamo molto delicatamente con poca acqua fredda ed asciughiamo con un panno.
Tagliamo a listarelle i fiori di zucca e teniamo da parte.
Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con un dado granulare.
In un tegame basso e largo, mettiamo a scladare un filo di olio extra vergine di oliva.
Non appena sarà caldo, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per circa un minuto.
Aggiungiamo il primo mestolo di brodo e mescoliamo. Lasciamo assorbire il brodo, quindi aggiungiamo ancora un altro paio di mestoli.
Procediamo in questo modo fino a fine cottura. Saranno necessari circa 20 minuti per la cottura.
Quasi al termine della cottura aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo.
Per ultimo e solo al termine della cottura, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i fiori di zucca e due cucchiai di formaggio spalmabile.
Amalgamiamo per bene il tutto ed infine completiamo con una manciata di grana padano grattugiato e del pepe nero macinato.
Serviamo caldo.
Apriamo delicatamente i fiori di zucca, uno alla volta e rimuoviamo il pistillo. Laviamo molto delicatamente con poca acqua fredda ed asciughiamo con un panno.
Tagliamo a listarelle i fiori di zucca e teniamo da parte.
Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con un dado granulare.
In un tegame basso e largo, mettiamo a scladare un filo di olio extra vergine di oliva.
Non appena sarà caldo, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per circa un minuto.
Aggiungiamo il primo mestolo di brodo e mescoliamo. Lasciamo assorbire il brodo, quindi aggiungiamo ancora un altro paio di mestoli.
Procediamo in questo modo fino a fine cottura. Saranno necessari circa 20 minuti per la cottura.
Quasi al termine della cottura aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo.
Per ultimo e solo al termine della cottura, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i fiori di zucca e due cucchiai di formaggio spalmabile.
Amalgamiamo per bene il tutto ed infine completiamo con una manciata di grana padano grattugiato e del pepe nero macinato.
Serviamo caldo.

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