Risotto fiori di zucca e zucchine

Innanzitutto prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote oppure con l’aiuto di un dado granulare.
Nel frattempo laviamo delicatamente i fiori di zucca sotto acqua corrente fredda. Rimuoviamo le foglioline laterali ed il pistillo. Asciughiamo con della carta da cucina e teniamo da parte.
Laviamo e sputiamo la zucchina. Tagliamo a rondelle grossolane e trasferiamo in un tritatutto. Aggiungiamo alla zucchina anche lo stracchino.
Frulliamo in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Teniamo da parte ed iniziamo la preprazione del risotto.
In un tegame basso e largo aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Facciamo scaldare ed aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare per un paio di minuti.
Aggiungiamo un poco di vino bianco secco e lasciamo sfumare completamente prima di aggiungere il primo mestolo di brodo.
Da questo momento saranno necessari circa 20 minuti per la cottura completa del risotto.
Aggiungiamo del brodo ogni qualvolta il precedente è stato assorbito. Mescoliamo di tanto in tanto.
2-3 minuti prima del termine della cottura aggiungiamo al risotto la crema di zucchine. Mescoliamo e lasciamo asciugare.
Tagliamo a metà ogni fiori di zucca. Uniamo al risotto proprio al termine della cottura. Mescoliamo un’ultima volta e serviamo.
Completiamo aggiungendo in ogni porzione un poco di pepe nero macinato e della granella di pistacchio.