Risotto zucchine e salmone

Innanzitutto prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote oppure con l’aiuto di un dado granulare.
Nel frattempo iniziamo a lavare e spuntare la zucchina. Tagliamo a cubetti.
Scaldiamo un tegame ed aggiungiamo un poco di burro. Lasciamo sciogliere, quindi aggiungiamo le zucchine. Facciamo saltare le zucchine per qualche minuto a fiamma vivace.
Rimuoviamo quindi le zucchine dal fuoco. Dovranno essere ancora ben croccanti e verdi. Teniamo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo il riso. Facciamo tostare.
Aggiungiamo del vino bianco secco e lasciamo sfumare per bene. A questo punto aggiungiamo un paio di mestoli di brodo. Mescoliamo e lasciamo assorbire il brodo.
Dal momento in cui aggiungiamo il primo mestolo di brodo saranno necessari circa 20 minuti per la completa cottura del risotto.
Proseguiamo aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.
Quando mancano 5 minuti circa al termine della cottura, uniamo le zucchine tenute da parte.
Solo quando la cottura è terminata, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il salmone tagliato a striscioline ed una bella noce di burro.
Mantechiamo il tutto, quindi serviamo.
Completiamo ogni piatto con del pepe rosa sgranato con le mani.