Risotto al Pesce Persico

risotto pesce persico

Il risotto al pesce persico è un classico specialmente nelle zone del Nord Italia. A mio parere è un piatto semplice, ma allo stesso tempo molto raffinato.
E’ una pietanza dal sapore delicato ed allo stesso tempo particolare, completata dal sapore speziato dei grani di pepe rosa che donano oltretutto un colore molto raffinato al risotto.

Il risotto è da assaporare rigorosamente con un buon calice di vino bianco! 🙂

30 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

180 gr riso Arborio
1litro Brodo vegetale
120gr filetto di pesce persico
1/2bicchiere vino bianco secco
q.b. burro
q.b. pepe rosa in grani

Preparazione

1.
Preparazione
Per la preparazione del risotto al pesce persico preparate in anticipo il brodo vegetale con carote, cipolle e sedano o in alternativa aiutatevi con del dado granulare. Nel frattempo che il brodo arrivi ad ebollizione e sia pronto preoccupatevi del pesce. Il filetto deve essere privo della pelle. Tagliate quindi a striscioline non troppo sottili (circa un dito) il filetto e tenete da parte.
In un tegame antiaderente mettete a scaldare una noce di burro e una volta sciolto aggiungete il pesce persico. Fate dorare per bene e dopo togliete dal fuoco tenendolo da parte. Mettete a questo punto a tostare il riso e sfumate con il vino bianco. Una volta che tutto l’alcool sarà evaporato aggiungete un bel mestolo di brodo e iniziate a mescolare il riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20 minuti di cottura. Quando avrete aggiunto l’ultimo mestolo inserite anche il pesce persico e mescolate. Fate asciugare e spegnete la fiamma. A questo punto aggiungete ancora una noce di burro e mescolate per mantecare il tutto. Servite nei piatti e completare con del pepe rosa sbriciolato con le mani. Servite e gustate questo raffinatissimo piatto.
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