Zucchine ripiene vegetariane
Le zucchine le farcirei davvero in tutti i modi. Questa volta ho cercato un’ispirazione vegetariana che avesse tanto tanto gusto.
Ho farcito queste zucchine con un ripieno molto saporito con olive taggiasche e pomodori secchi. Davvero un’esplosione di sapori.
Ovviamente potete optare anche per una qualità diversa di olive. A mio parere stanno bene anche le olive nere oppure bianche.
A prescindere dalla vostra scelta sono sicura che il risultato sarà ottimo!
Ingredienti:
| 1 zucchina verde media dimensione | |
| 1 zucchina gialla media dimensione | |
| 6 pomodori secchi | |
| 10 olive taggiasche | |
| q.b. parmigiano grattugiato | |
| q.b. pangrattato | |
| q.b. pepe nero macinato | |
| q.b. prezzemolo fresco | |
| q.b. sale | |
| q.b. olio extra vergine di oliva |
Preparazione
Preparazione
Aggiungiamo quindi alla polpa le olive taggiasche, i pomodori secchi tagliati ed aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo anche del prezzemolo fresco tritato e mescoliamo per bene. Con l’aiuto di un cucchiaio riempiamo le barchette di zucchine. Adagiare le zucchine su una teglia ricoperta da carta forno. Aggiungiamo in superficie del parmigiano reggiano grattugiato ed un poco di pangrattato. Versare un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.
Infornare in forno ben caldo a 200° e far cuocere le zucchine per 40-45 minuti.
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