Zucchine tonde ripiene con pancetta

Riempite una capiente pentola con acqua fredda e portate a bollore. Lavate per bene le zucchine e non appena l’acqua arriva a bollore, tuffate le zucchine nell’acqua. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi scolate le zucchine. Lasciate raffreddare. Rimuovete la parte superiore delle zucchine. Rimuovete anche la base. Adesso rimuoviamo la parte interna delle zucchine. Con l’aiuto di un cucchiainp scavate la zucchina in modo da rimuovere la polpa. Raccoglietela all’interno di una ciotola. Scavate per bene entrambe le zucchine.
A questo punto, aggiungiamo alla polpa di zucchina la pancetta. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete una bella manciata di parmigiano grattugiato e del prezzemolo fresco.
Poggiate le zucchine tonde sopra una teglia ricoperta da carta forno. Riempite le zucchine con la farcitura appena preparata.
Completate con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Infornate le zucchine tonde, in forno ben caldo a 210°. Fate cuocere per 45 minuti, quindi sfornate e gustate le zucchine calde oppure tiepide.