Risotto croccante speck e noci

Come prima cosa sarà necessario procedere alla preparazione del brodo vegetale. Nella mia ricetta trovate una quantità di brodo maggiore rispetto alla classica preparazione del risotto, tuttavia io preferisco procedere alla cottura del riso in abbondante brodo al fine di rendere il chicco ancora più morbido. In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungiamo la cipolla tritata molto finemente. Lasciamo quindi soffriggere per qualche minuto e aggiungiamo il riso. Facciamo leggermente tostare il riso e non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciamo sfumare il vino ed iniziamo ad aggiungere due bei mestoli di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamo ancora brodo. Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della parte croccante. Scaldiamo una padella a fuoco basso e aggiungiamo lo speck tagliato a striscioline. Senza aggiungerle altro in padella mettiamo lo speck e lasciamo rosolare giusto qualche istante. Iniziamo a togliere lo speck dal fuoco, ma lasciamo abbrustolire un pò di più qualche pezzo che useremo poi per la guarnizione finale. Fatto ciò, utilizziamo la stessa padella per far leggermente abbrustolire anche le noci. Senza aggiungere altri grassi, mettiamo nella padella le noci che abbiamo tritato grossolanamente. Lasciamo per pochi minuti e poi togliamo anche le noci e le lasciamo da parte in un piatto come fatto per lo speck. A questo punto il riso avrà ormai assorbito la quasi totalità del brodo. Non appena anche l’ultimo mestolo sarà quasi assorbito aggiungiamo al risotto sia noci che speck (lasciando da parte i pezzi più croccanti). Mescoliamo per amalgamare il tutto e a cottura ultimata aggiungiamo infine il formaggio spalmabile che donerà una consistenza cremosissima. Spegniamo la fiamma e procediamo all’impiattamento. Completiamo ogni piatto aggiungendo qualche pezzo di speck croccante e una bella manciata di pepe nero. Servire caldo e gustare con un buon vino rosso!