Risotto croccante speck e noci

ristto speck e noci

Il risotto croccante speck e noci deve la sua particolarità al contrasto di consistenze: un chicco mordibo che dona cemosità al risotto unito alla croccantezza delle noci, nonchè al sapore deciso dello speck leggermente abbrustolino e croccante.

Oggi vi propongo questo grande classico, in una versione elegante e gustosa allo stesso tempo.

30 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

180 gr riso Carnaroli
700ml Brodo vegetale
100gr Speck tagliato a fette
50gr noci sgusciate
2cucchiai Formaggio fresco spalmabile
1/2bicchiere vino bianco secco opzionale
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. cipolla per il soffritto
q.b. pepe nero macinato

Preparazione

1.
Preparazione
Come prima cosa sarà necessario procedere alla preparazione del brodo vegetale. Nella mia ricetta trovate una quantità di brodo maggiore rispetto alla classica preparazione del risotto, tuttavia io preferisco procedere alla cottura del riso in abbondante brodo al fine di rendere il chicco ancora più morbido. In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungiamo la cipolla tritata molto finemente. Lasciamo quindi soffriggere per qualche minuto e aggiungiamo il riso. Facciamo leggermente tostare il riso e non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciamo sfumare il vino ed iniziamo ad aggiungere due bei mestoli di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamo ancora brodo. Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della parte croccante. Scaldiamo una padella a fuoco basso e aggiungiamo lo speck tagliato a striscioline. Senza aggiungerle altro in padella mettiamo lo speck e lasciamo rosolare giusto qualche istante. Iniziamo a togliere lo speck dal fuoco, ma lasciamo abbrustolire un pò di più qualche pezzo che useremo poi per la guarnizione finale. Fatto ciò, utilizziamo la stessa padella per far leggermente abbrustolire anche le noci. Senza aggiungere altri grassi, mettiamo nella padella le noci che abbiamo tritato grossolanamente. Lasciamo per pochi minuti e poi togliamo anche le noci e le lasciamo da parte in un piatto come fatto per lo speck. A questo punto il riso avrà ormai assorbito la quasi totalità del brodo. Non appena anche l’ultimo mestolo sarà quasi assorbito aggiungiamo al risotto sia noci che speck (lasciando da parte i pezzi più croccanti). Mescoliamo per amalgamare il tutto e a cottura ultimata aggiungiamo infine il formaggio spalmabile che donerà una consistenza cremosissima. Spegniamo la fiamma e procediamo all’impiattamento. Completiamo ogni piatto aggiungendo qualche pezzo di speck croccante e una bella manciata di pepe nero. Servire caldo e gustare con un buon vino rosso!
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