Risotto al nero di seppia

Per la preparazione del risotto al nero di seppia preparate in anticipo il brodo vegetale con carote, cipolle e sedano o in alternativa aiutatevi con del dado granulare. Non appena il brodo è pronto, tenetelo in caldo e procedete alla preparazione del risotto.
In un tegame antiaderente mettete a scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva e aggiungete della cipolla tritata finemente. Fate soffriggere leggermente. Aggiungete a questo punto il riso e lasciate tostare. Quando inizierà a diventare trasparente, sfumate con il vino bianco. Una volta che tutto l’alcool sarà evaporato aggiungete un bel mestolo di brodo e iniziate a mescolare il riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Saranno a questo punto necessari circa 20-25 minuti di cottura. Circa a metà cottura aggiungete anche il nero di seppia. Quando il risotto avrà ultimato la sua cottura, aggiungete per completare un filo d’olio, del peperoncino (se gradito) e del prezzemolo fresco tritato finemente. Servite e gustate ancora caldo.