Risotto avocado e salmone

Per la preparazione del risotto iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un dado granulare o con delle verdure fresche (sedano e carote). Tenete in caldo sino alla realizzazione del risotto. Nel frattempo tagliate l’avocado ed estraetene la polpa. Raccogliete la polpa in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta schiacciate la polpa per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete poche gocce di limone e tenete da parte.
In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extra vergine di oliva. Lasciamo scaldare per qualche minuto ed aggiungiamo il salmone. Lasciamo soffriggere per qualche minuto, dopo rimuoviamo il salmone e teniamo da parte. Nello stesso tegame aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare qualche minuto e non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti aggiungiamo il primo mestolo di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamone ancora dell’altro e mescoliamo ancora per evitare di far attaccare i chicchi. In totale saranno necessari 20 minuti abbondanti per la cottura del riso. Quando siamo quasi alla fine della cottura (5 minuti prima all’incirca), aggiungiamo il salmone tenuto da parte. Quando il risotto avrà ormai assorbito la quasi totalità del brodo aggiungiamo l’avocado ed un cucchiaio di formaggio spalmabile. Mescoliamo per amalgamare per bene tutti i sapori.
Spegnere la fiamma e completare aggiungendo del pepe nero macinato e della scorza di limone grattugiata. Servire caldo.