Torta in rosa alle ciliegie
Una torta freschissima e tutta in rosa dedicata alla mia mamma e preparata in collaborazione con le piccole mani delle mie sorelle.
Un dolce fresco e colorato che abbiamo preparato in occasione del suo compleanno.
Dolce, fresco, leggero e profumato dalle note del cocco che compongono la base croccante di streusel. La dolcezza della mousse viene contrastata dal sapore più deciso e fresco del gelèe.
Infine una coccola a base di cioccolato bianco a completamento della torta.
Ingredienti:
Per lo Streusel al cocco
| 90gr burro | |
| 100gr farina di cocco | |
| 100gr farina 00 | |
| 90gr zucchero semolato | |
| 2gr sale un bel pizzico |
Per la Mousse alle ciliegie
| 230gr ciliegie fresche (peso da pulire) | |
| 200gr panna fresca da montare | |
| 60gr zucchero | |
| 7gr gelatina |
Per il Gelèe alle ciligie
| 100gr ciliegie fresche (peso da pulire) | |
| 30gr zucchero | |
| 2gr gelatina |
Per la Ganache al cioccolato bianco
| 100gr cioccolato bianco | |
| 50gr panna fresca |
Preparazione
Preparazione dello Streusel al cocco
Continuare a mescolare fino ad ottenere l’effetto sabbiato.
Ottenuto il panetto, riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere il composto e stenderlo tra due fogli di carta forno. Ottenere uno strato abbastanza sottile. Coppare con un ring da 20 cm.
Riporre lo streusel su un tappetino microforato. Far cuocere a 180° in forno statico per 12 minuti al massimo.
Preparazione della Mousse alle ciliegie
Lavate per bene le ciliegie e rimuovete il nocciolo dai frutti. Frullatele con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Unite le ciliegie allo zucchero.
Montate la panna sino ad ottenere una consistenza semi montata.
A questo punto scioglete la gelatina ben strizzata in un goccio d’acqua. Unite la gelatina al composto di ciliegie.
Unite le ciliegie alla panna e mescolate delicatamante per ottentere la mousse.
Tenete in fresco per non farla smontare.
Preparazione del Gelèe alle ciliegie
Per il geleè lavate le ciliegie e rimuovete il nocciolo. Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Mettete le ciliegie in un pentolino insieme allo zucchero e fate scaldare leggermente. Mescolate ed aggiungete la gelatina idratata e ben strizzata.
Preparazione della Ganache al cioccolato bianco
Assemblaggio
Preparare la base di streusel. Versare metà dose di mousse alle ciliegie. Congelare per 3 ore ore.
Versare sopra il geleè. Congelare per un paio di ore.
Versare la restante mousse e far riposare in freezer per altre 2 ore.
Per ultimo versare la ganache al cioccolato bianco.
Far riposare per almeno 8 ore o se possibile tutta la notte.
Decorate a piacere. Io ho aggiunto dei piccoli macarons, ma potete aggiungere anche delle foglioline di menta.
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