Marquise

Marquise

La Marquise è una preparazione base della pasticceria. Una base molto soffice simile alla pasta biscotto, ma caratterizzata dall’assenza di glutine.
Io la utilizzo spesso come base per golose torte arricchite da bavaresi, oppure per dei rotoli dolci, ma ha svariati utilizzi.

La preparazione richiede pochi ingredienti ed è piuttosto semplice. Per una buona riuscita è fondamentale montare a neve ben ferma gli albumi. La ricetta non prevede, infatti, l’utilizzo di lievito. Sono le uova montate a garantire una sofficità perfetta.

Preparazione 15 min

Cottura 12 min

Facile

Teglia quadrata: 32 cm

Ingredienti:

120gr albumi circa 4 albumi
60gr tuorli circa 3 tuorli
45gr cacao amaro in polvere
150gr zucchero a velo
15gr fecola di patate
q.b. zucchero

Preparazione

1.
Preparazione
Montate a neve fermissima gli albumi insieme a 100 gr di zucchero a velo.
In un’altra ciotola montate con l’aiuto di una frusta a mano, i tuorli insieme al restante zucchero a velo.
Quando gli albumi saranno ben montati a neve, unite i due composti e poco alla volte le polveri setacciate.
Mescolate con una marisa, con movimenti delicati, dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.
Versate il composto in una teglia quadrata foderata con carta forno ben stesa.
Infornare in forno caldo a 200° per 12 minuti al massimo.
Sfornate e spolverate subito con zucchero semolato.
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