Plumcake mango e cioccolato bianco – Monoporzione

Peliamo il mango e tagliamo a grossi cubetti.
Trasferiamo il mango tagliato in un tritatutto e frulliamo sino a ridurre in purea.
Teniamo da parte.
In una ciotola uniamo uova e zucchero di canna. Montiamo con l'aiuto di una frusta.
Aggiungiamo a questo punto la purea di mango, l'olio di semi ed infine il latte.
Montiamo ancora.
Uniamo per ultimo le polveri: farina 00 e lievito per dolci.
Otteniamo un composto liscio e senza grumi.
Trasfermiamo in composto in uno stampo da mini plumcake imburrato ed infarinato (va bene anche uno stampo da muffin).
Riempiamo ogni stampino con 2/3 del composto.
Inforniamo in forno già caldo a 170° ventilato e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco.
Posizioniamo le tortine su della carta forno.
Prendiamo un mini plumcake ed immergiamolo nper 1/3 nella cioccolata fusa.
Immergiamo soltanto la punta. Rimuoviamo il cioccolato in eccesso e posizioniamo sulla carta forno.
Procediamo allo stesso modo con i restanti plumcake.
Prima che il cioccolato si raffreddi, cospargiamo la superficie con un poco di granella di pistacchio.
Lasciamo raffreddare completamente il cioccolato e serviamo.