Quadrotti cocco e cioccolato bianco

In una ciotola o planetaria uniamo le uova e lo zucchero. Montiamo con l’aiuto di una frusta fino a che il composto risulta ben chiaro e gonfio.
Aggiungiamo l’olio di cocco ed il latte. Montiamo ancora.
Facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e quando sarà ben fuso e tiepido, versiamo sul composto.
Montiamo ancora. Uniamo allo stesso tempo il cocco. Aggiungiamo anche un pizzico di sale.
Per ultimo aggiungiamo la farina 00 insieme al lievito per dolci.
Montiamo fino ad ottenere un composto liscio e gonfio.
Trasferiamo in una teglia quadrata da 22cm, ricoperta alla base con della carta forno ben stesa.
Inforniamo in forno caldo 180° e lasciamo cuocere per 35 minuti al massimo.
Lasciamo raffreddare e trasferiamo in un piatto da portata.
Sciogliamo 25 gr di cioccolato bianco e mentre è ancora ben caldo decoriamo la superficie della torta, semplicemente facendo cadere il cioccolato fuso con l’aiuto di un cucchiaino.
Infine aggiungiamo un poco di cocco rapè.
Tagliamo a quadrotti quindi serviamo.