Gelato al cocco

Il cocco per me ha il sapore dell’estate. Quel profumo dolce e un po’ esotico mi riporta subito in spiaggia, dopotutto chi alla parola cocco non pensa subito ai ragazzi in mare che urlano “cocco bello, cocco fresco!”.

Ecco, ho pensato di racchiudere questo pensiero in una coppetta. E quale modo migliore se non un bel gelato al cocco cremoso, fatto in casa con la mia fedele gelatiera?

La cosa che amo di questa ricetta è che serve pochissimo: latte, panna, un po’ di zucchero e la farina di cocco che tengo sempre pronta in dispensa. Niente uova, niente cotture lunghe, niente preparazioni complicate. Si mette tutto insieme, si lascia raffreddare per bene e poi ci pensa la gelatiera a fare la magia.

Il risultato è un gelato avvolgente, delicato, con quel gusto di cocco che si sente a ogni cucchiaino senza mai stancare. Perfetto da servire dopo cena quando ho ospiti, o da tenere nel freezer per quei pomeriggi in cui il caldo non dà tregua e l’unica soluzione è una pallina di gelato.