Spaghetti alle vongole

La sera prima trasferiamo le vongole in un capiente contenitore e ricopriamo con acqua fredda. Aggiungiamo due cucchiai di bicarbonato oppure sale.
Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo scoliamo le vongole e sciacquiamo. Trasferiamo nuovamente nel contenitore e riempiamo con acqua. Ripetiamo questa operazione ancora una volta dopo circa 3 ore.
Lasciamo riposare ancora un paio di ore.
A questo punto le vongole sono pronte per essere utilizzate.
Riempiamo una pentola piena d’acqua leggermente salata e portiamo a bollore.
In un tegame basso e largo facciamo scaldare un abbondante filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo un poco di aglio finemente tritato.
Non appena l’olio inizia a scaldardi aggiungiamo le vongole ben sciacquate.
Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare completamente.
Copriamo le vongole con il coperchio e lasciamo che si aprano a fiamma vivace. AGgiungiamo un poco di peperoncino.
Non appena l’acqua arriva a bollore aggiungiamo gli spaghetti e lasciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 11 minuti).
Scoliamo al dente trasferendo gli spaghetti direttamente nel tegame con il resto degli ingredienti. Aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato finamente.
Amalgamiamo per bene il tutto a fuoco spento e serviamo subito.