Plumcake Tante Mele

Uniamo uova, miele, zucchero, vaniglia, un pizzico di sale e montiamo con l'aiuto delle fruste elettriche.
Montiamo per almeno 5 minuti e sino a quando il composto è chiaro e ben montato.
Aggiungiamo anche la panna a filo continuando a montare.
Uniamo la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci, un poco alla volta.
Incorporiamo delicatamente con una marisa con movimento dal basso verso l'alto.
Sbucciamo le mele e rimuoviamo il torsolo. Tagliamo metà mela a fette sottili.
Tagliamo il resto a piccoli cubetti. Dovremo avere una proporzione di circa 100 gr di mele a fette e 300 gr a cubetti.
Aggiungiamo al composto il burro a piccoli cubetti e a temperatura ambiente, insieme alle mele a cubetti.
Incorporiamo con la marisa. Durante questo passaggio non è necessario che il burro si sciolga completamente.

Trasferiamo il composto in uno stampo da plumcake coperto da carta forno.
Aggiungiamo in superficie le mele a fette.
Cuociamo in forno caldo 180° statico per 50 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di completare con dello zucchero a velo.